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中餐烹饪专业介绍

发布时间:2018-05-16作者:城市建设学校

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一、专业名称与专业代码


专业名称:中餐烹饪


专业代码:130700


二、招生对象及学制


招生对象:应往届初高中毕业生或具有同等学力者。


学    制:三年制


三、培养目标及人才培养的知识、能力、素质结构


(一)专业培养目标


本专业主要面向各级各类餐饮企业,培养能从事中餐烹调、中式面点制作等一线工作、具有职业基本素养和职业技能的初、中级烹饪专业的应用型人才。


(二)人才培养的知识、能力、素质结构


1、知识结构


1.掌握国家规定学习的文化基础知识。


2.具有厨房管理、核算、营养等专业理论知识。


3.具备中餐烹调和中式面点制作完整工作过程的基础知识。


4.具备宴席设计基本知识。


5.掌握计算机基本理论和操作知识。


2、能力结构


1.通用能力。


熟悉餐饮企业中餐烹调(中式面点制作)厨房的工作流程。


具有使用和基本维护保养中餐烹调(中式面点制作)厨房相关设施设备和工具的能力。


具有中餐烹调(中式面点制作)的基本操作技能,具备解决操作常见的各种突发情况的能力。


2.专项能力。


中餐烹调方向:学生经过中餐烹调100个菜肴品种的制作实训,30个品种的直观,形成酒店工作过程的七项岗位能力(初加工、原料加工、配菜、打荷、上灶基础、凉菜、食品雕刻);掌握中餐烹调常用的25种技法(热菜20种,冷菜5种)。


中式面点制作方向:学生经过中餐面点60个品种的制作实训,20个品种的直观,掌握中餐面点常用的8大类基本技法。


3、素质结构


(1)职业沟通能力:有一定的语言与文字表达能力。


(2)团队合作能力:能够发挥团队精神,互补互助。


(3)掌握学习方法的能力:掌握学习方法,具有可持续发展的潜力。


(4)制订工作计划的能力。


(5)独立学习的能力。


(6)独立收集资料、采集信息的能力。


(7)获得新知识的能力。


(8)紧急情况处置的基本能力。


四、人才培养规格与职业岗位群


(一)人才培养规格


人才规格:本专业培养学生热爱社会主义祖国,能够将实现自身价值与服务祖国人民结合起来;具有基本的科学文化素养、继续学习的能力和创新精神;具有从事烹饪专业的职业道德意识,熟悉与本行业相关的法律法规;具有责任意识,能吃苦耐劳并诚实守信;具有扎实的烹饪基本功;具备餐饮业厨房岗位工作的基本能力;具备良好的文化、身体和心理素质;具有较强的就业能力和一定的创业能力;具有健康的身体和心理;具有基本的欣赏美和创造美的能力。

(二)职业岗位群

首次就业岗位

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发展岗位

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五、毕业标准与继续学习专业


(一)毕业标准


思想品德评价合格;修满教学计划规定的全部课程且成绩合格;顶岗实习期间职业素养和职业技能考核鉴定合格;在校期间取得中级以上技术等级证书(中餐烹调、中式面点制作、营养师等技术等级证书)。


(二)继续学习专业


高职:旅游管理与服务。


本科:烹饪与营养教育。


联系电话

66010898(招生处)

66010900(综合办公室)

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